春暖花开 又到了吃春鲜的好时节，香椿、荠菜、白蒿…这些食材有哪些营养价值，尝“春鲜”又要注意什么呢？
香椿的蛋白质含量，在叶子菜里很有优势，维生素C和维生素B族、钙含量也不低，铁、锌含量是其他蔬菜的几倍到几十倍，是一种高营养价值的食材。
每100克荠菜的钙含量高达294毫克，草酸含量比苋菜、菠菜低，算是蔬菜中的补钙小能手。同时，它的胡萝卜素和维生素C含量都很高。但是荠菜要趁早食用，等它开出白色小花的时候就老了。
白蒿也叫茵陈，除含有常见的维生素、矿物质外，还含有白蒿素、洋艾素、兰香油等植物次级代谢物。
如果想吃野菜尝鲜，最好从菜市场或超市中购买，如果想自己挖野菜，一定要注意不认识的野菜不要挖，更不要吃。带回家的野菜尽快吃，烹饪时先用开水焯一下。但过敏体质者或是服用特殊药物的市民最好不要吃野菜。
