最近，嫩玉米陆续上市，您每天见着会不会顺手买点儿？早上煮几个嫩玉米，就是一顿健康早餐。拿煮 玉米的水代茶饮喝一天，香甜可口不说，还能利尿、降糖哩！不过，面对市场上水果玉米、糯玉米、老式黄玉米、玉米笋等各种玉米，究竟哪种最有营 养？营养科专家的权威解答来啦！
最不起眼的老式黄玉米 营养成分最丰富
“最有营养的玉米，其实是最不起眼的，而且现在很多人都不太爱吃了。”市第三人民医院（原铁路医院）营养科主任、副主任营养师尤娅利说。
尤娅利说的最不起眼的玉米，就是咱通常当成粮食的老式黄玉米。与糯玉米、水果玉米、玉米笋相比，老式黄玉米生长周期最长，胚芽发育得最好，维生素 E、矿物质、胚芽蛋白、
不饱和脂肪酸的含量较高。最重要的是，老式黄玉米富含玉米黄素，能在一定程度上预防眼底病变，特别是黄斑病变。
对普通人来说，吃老式黄玉米最好，因为吃后升血糖较慢。因此，糖友和有眼底病变的中老年人想吃玉米时，不妨选择老式黄玉米。
糯玉米跟转基因没关系 血糖高的人不适合吃
“我喜欢糯玉米软糯的口感，但听说属于转基因玉米，能放心吃吗？” 曾有读者给记者打电话咨询这样的问题。
尤娅利对此表示，糯玉米只是一种杂交品种，跟转基因没关系。糯玉米所含的淀粉主要为支链淀粉，它的特点是口感软糯、黏牙。不光糯玉米，像糯米这种口感软糯、富含淀粉的食物，也含有支链淀粉。与其他品种的玉米相比，糯玉米一般偏白，这意味着玉米黄素含量大
大降低，而且吃了糯玉米后升血糖较快。因此，有眼底病变与经常使用电子产品导致视力不好的人、血糖高的人，不适合吃糯玉米。
水果玉米营养价值较低 但热量低、好消化
与前两种玉米相比，水果玉米一般生长周期较短，淀粉含量少，糖含量高，因此口感最甜，但营养价较低。
有弊也有利。水果玉米的热量较低、好消化，适合小孩吃，打算减肥的人也可拿它代餐食用。
这两年，市场上还有一种玉米笋，通常是与小拇指大小相似、还没长成的玉米。它基本没怎么发育，热量低，但因富含膳食纤维，所以很适合当蔬菜炒着吃，尤其适合打算减肥的人、便秘的人食用。
“总的来说，老式黄玉米最有营养，有其他口感追求的话，也可以吃其他品种的玉米。”尤娅利说，除了蒸玉米、煮玉米，还可以在炖排骨时加几段玉米，或剥下玉米粒加上青椒炒一炒，制作简单、口感清甜，都是不错的养生菜。
小贴士 玉米要怎么煮
通常情况下，水开后再用小火煮15分钟至20分钟，玉米就熟了。不过，尤娅利说，老式黄玉米煮到 50 分钟左右，抗衰老的作用会更加明显。
煮玉米时最好去掉发黑的老须，保留嫩玉米须和两三层嫩叶，这样煮出来的玉米更鲜甜。玉米水的利尿、降糖功效很好，起作用的正是玉米须。
另外，大家在啃玉米时应小口慢啃，避免呛咳，不要吃得太快，把玉米粒充分嚼碎更容易消化。
