眼下正是新鲜花生大量上市的季节，新鲜花生的吃法有很多种，怎么吃才更安全、更有营养 呢？一起来听听专家的建议吧。
花生吃法众多，建议水煮后食用
花生是生活中常见的坚果，营养丰富，老少皆宜。新鲜花生个大饱满，外壳呈淡黄色，花生仁呈淡粉色，吃起来香甜可口。
“花生可生食，也可油炸、炒、煮，烹饪时常用到。新鲜花生建议水煮食用，其水分比干花生仁的多，更容易煮熟，吃起来口味新鲜，可做开胃小菜、健康零食。”市第三人民医院（原铁路医院）营养科主任、副主任营养师尤娅利说，水煮新鲜花生可以保持花生的鲜香，食用后也不易上火。
尤娅利介绍，根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每日大豆和坚果摄入量保持在 25 克～35克。虽然新鲜花生没有干花生油脂高，但每天也不应吃太多。过季后还想吃水煮花生，可以将干花生仁经水泡发，煮熟食用。
花生出现这些变化，不要再吃了
吃得开心，更要安心。我们在享用花生美味的同时，也要注意食用安全。“如果保存不当，花生受潮会长出黄色物质，其中含有的黄曲霉毒素，致癌性极高；花生煮熟后，若存放时间长，则可能产生沙门氏菌、葡萄球菌，也不建议继续食用。”尤娅利说，花生带壳晾晒后，建议干燥保存。煮熟后，建议冷藏存放，尽快食用。
尤娅利提醒，花生衣含有维生素 K。维生素 K 有凝血作用，高血脂、高血压等心脑血管疾病患者，食用花生时要去掉花生衣。
